甜麵包！Enriched Butter Bread
在西餐廚藝學校待了18個月，一開始烘培不並是我的最愛，我寧可待在Hot kitchen (負責煎煮炒炸等準備主餐的廚房）忍受熱火的煎熬和挨脾氣暴躁的Ｄ主廚的罵，也不是很想跟點心烘培的學生待在pastry kitchen. 因為那大家都傾向慢慢來,只要一慢, 我就有點想睡覺。 學校實習，從早上5點起床到6點開車出門,就馬上面臨惡名昭彰的公路 塞車，好不容易到約堡北部的學校都快8點多, 並要開始準備工作一整天的備料和晚上的正式出餐，從早上實習到晚上11點結束，真的需要大量的體力，因此，我還是覺得節奏快速的廚房工作，我比較能保持清醒， （當然隨時補充咖啡來提神和巧克力補充體力）。
然而，有時我也須在Pastry section 支援和學習，只要遇到超善良的甜點女主廚Nicola，我總是受益良多，她總是好心的教我很多烘培和甜點的知識。這個好吃的甜麵包食譜是在學校實習所常烘烤的麵包：
材料：
低筋麵粉 300g全脂牛奶 200ml
鹽 8g
快速乾酵母 5g
無鹽奶油：30 g
蛋 2 顆, 一顆打散以麵團使用，另一顆刷蛋水 (egg wash)
糖 3 g
份量：一條
作法：
1. 先將牛奶和奶油放在玻璃碗用微波爐加熱融化，或放在鍋子用瓦斯爐加熱，後讓液體冷卻到室溫的溫度。
2. 如果你使用桌上型攪拌機，將麵粉，鹽和糖過篩倒入碗中，用裝上勾狀攪拌頭，後加入酵母，加入打散的蛋液，讓粉類和蛋慢慢結合，後倒入一半的牛奶液體，使用中低速5分鐘，讓麵糰和液體慢慢攪和一起，後慢慢加入剩下的液體，邊倒邊觀察麵團的狀態，如果太濕，不要全加入剩下的液體, 一點點加，觀察麵糰的變化。攪和直到麵糰成一團光順和柔軟的麵糰，如果麵糰還是太濕，可將麵糰移出碗， 在工作檯上，撒上一麵粉，撒上少許麵粉，搓揉直到麵糰不會很黏手。
如果你沒有桌上攪拌機，使用的是最好的工具-雙手，一樣將麵粉，鹽和糖過篩倒入碗中，加入酵母，在中央作出一個凹，加入蛋液混合，用木湯匙，將倒入的牛奶液體，攪和再一起，直到麵糊成團，一樣移出到工作檯，撒上麵粉，搓揉麵團成光順，柔軟，不黏手的麵糰。 將麵糰做成球狀。
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| 步驟2 ：揉勻後的麵團 |
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| 步驟3 |
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| 第一次發酵後的麵糰膨脹2倍大的結果。 |
3. 將球狀的麵團放在一乾淨的碗，蓋上保鮮膜，按照球狀畫圓，寫下時間，讓麵團在室溫25度，自然發酵到2倍大 (時間很難說，天氣溫度，潮濕影響到發酵時間，請慢慢體驗(feel it).
我會建議做麵包和蛋糕等甜點，一定要給自己充餘的時間，不能急也不能慢。
4. 將掌心將麵團輕輕的壓下，揉合一下，用刮刀將麵團分割成7個60g 的小球。這裏要跟你分享如和麵糰揉圓技巧：
工作檯面上撒上麵粉和手粉，使用掌心將麵糰輕輕拍，移除多餘空氣(千萬不要大力往下壓喔）後翻面，使小麵糰拓展開來，從麵糰四周向內翻折，試著將麵糰緊捏一起。將慣用手，我是右手者，呈現貓爪狀，將麵團放在掌心，用繞圓的方式，讓麵糰在掌心內滾動（你會感受麵糰在掌心間，慢慢呈圓形，慢慢變緊）直到成圓形。重複直到，七顆麵糰呈圓形。
5. 選擇對的烘烤模具，這個配方是用18公分圓形蛋糕脫模，不使用底層，將圓形蛋糕模和烤盤，塗上大量的油或奶油或噴霧的油，以防沾黏。將圓球麵糰，排列放入。蓋上塑膠袋，在發酵直到2倍大。
6. 預熱烤箱180℃, 熱風循環功能，打散一個全蛋 (或僅蛋黃也可），麵團上刷蛋水，放入烤箱直到金黃色( 我大概烘烤了30分，但每個烤箱的火力強度不一，請斟酌時間）
7. 可以撒上罌粟籽來裝飾，或者略過。等稍涼卻，脫模，冷卻於涼架上。
準備果醬和下午茶一起享用好吃的現烤home-made 麵包！
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